單項(xiàng)選擇題下列屬于開餐期間的生產(chǎn)管理工作的是（）

A、菜點(diǎn)的裝飾與點(diǎn)綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關(guān)照重點(diǎn)客情
D、及時進(jìn)行徹底的垃圾衛(wèi)生處理


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1.單項(xiàng)選擇題廚房開餐過程中首先進(jìn)入（）

A、開餐前準(zhǔn)備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段

2.單項(xiàng)選擇題餐廳退回廚房口味失當(dāng)菜肴后，立即首先應(yīng)作的是（）

A、及時向廚師長匯報，進(jìn)行復(fù)查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進(jìn)行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制

3.單項(xiàng)選擇題解凍時注意的問題中錯誤的是（）

A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪

4.單項(xiàng)選擇題解凍媒介溫度要盡量低，力求將空氣和水的溫度降低到（）度以下

A、0
B、5
C、–5
D、10

5.單項(xiàng)選擇題菜肴定價方法中比較簡單，容易操作的定價方法是（）

A、隨行入市法
B、毛利率定價法
C、系數(shù)定價法
D、主要成本法