A、前者直接關系到點心成本控制，后者影響點心的風味質(zhì)量
B、前者直接影響到點心的風味質(zhì)量，后者關系到點心成本控制
C、前者與后者都直接關系到點心的成本控制
D、前者與后者都不影響點心的成本控制與風味質(zhì)量
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A、菜點的裝飾與點綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關照重點客情
D、及時進行徹底的垃圾衛(wèi)生處理
A、開餐前準備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段
A、及時向廚師長匯報，進行復查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制
A、解凍媒介溫度要盡量低
B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì)
C、外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大
D、盡量在半解凍狀態(tài)下進行烹飪
A、0
B、5
C、–5
D、10
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。