單項(xiàng)選擇題綜合型餐飲企業(yè)、五星級(jí)飯店廣州花園酒店把培養(yǎng)一支敬業(yè)樂業(yè)高素質(zhì)的員工隊(duì)伍作為全部工作任務(wù)的著眼點(diǎn)，提出‘員工第一”的口號(hào)，突出（）思想。

A、以人為本
B、顧客就是上帝
C、科技是第一生產(chǎn)力
D、顧客與員工同尊


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1.單項(xiàng)選擇題把廚師的各項(xiàng)工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字便是評(píng)估依據(jù)。這種方法是（）

A、絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法
B、正指標(biāo)法
C、比較法
D、要事記錄法

3.單項(xiàng)選擇題工作的好壞可以從多方面反映出來，（）要求考核評(píng)估人員對(duì)廚師在幾個(gè)方面的表現(xiàn)選擇一個(gè)最合適的評(píng)價(jià)。

A、簡(jiǎn)單排隊(duì)法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)廚房員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，廚房管理人員不與其他工作比較直接對(duì)每位廚師作出評(píng)估。這種方法是（）

A、絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法
B、正指標(biāo)法
C、比較法
D、要事記錄法

5.單項(xiàng)選擇題評(píng)估人員可以把廚師劃分為幾個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)規(guī)定一定的人數(shù)。這種方法是（）

A、簡(jiǎn)單排隊(duì)法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、硬性分配法

最新試題

對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

題型：判斷題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

題型：判斷題

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

題型：判斷題

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

題型：判斷題

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

題型：判斷題

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

題型：判斷題

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

題型：?jiǎn)柎痤}

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型：判斷題

質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？

題型：?jiǎn)柎痤}