A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8～4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標(biāo)準(zhǔn)澆制
C、廚房?jī)?nèi)部通道不應(yīng)有臺(tái)階
D、以上不正確
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A、150
B、200
C、250
D、300
A、80～100㎡
B、60～80㎡
C、40～60㎡
D、20～40㎡
A、60—80㎡
B、80—120㎡
C、100—160㎡
D、160—200㎡
A、京式面點(diǎn)的
B、廣東點(diǎn)心的
C、山西面食的
D、淮揚(yáng)點(diǎn)心的
A、粵菜廚房
B、宮廷菜廚房
C、中餐廚房
D、西餐廚房
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。