A、明溝的底部采用弧形處理
B、明溝的深度在15~20厘米左右
C、明溝的坡度保持在20~40%
D、蓋板要低于廚房地面
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A、更換一臺(tái)排風(fēng)量為158000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
B、更換一臺(tái)排風(fēng)量為278000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
C、增加一臺(tái)排風(fēng)量為156000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
D、增加一臺(tái)排風(fēng)量為26000立方米/時(shí)的排油煙設(shè)備
A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8~4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標(biāo)準(zhǔn)澆制
C、廚房?jī)?nèi)部通道不應(yīng)有臺(tái)階
D、以上不正確
A、150
B、200
C、250
D、300
A、80~100㎡
B、60~80㎡
C、40~60㎡
D、20~40㎡
A、60—80㎡
B、80—120㎡
C、100—160㎡
D、160—200㎡
最新試題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定,對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單,因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。