A、絕對(duì)濕度是指空氣中的含水量和在特定溫度下飽和水氣中含水量之比
B、溫度越高，工作效率越高
C、人體較適宜的濕度為30~40％
D、溫度越高，濕度也越小
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A、80
B、100
C、120
D、180
A、暗溝的地漏直徑不宜小于150毫米
B、暗溝的徑流面積不宜大于25平方米
C、暗溝的徑流距離不宜大于10米
D、暗溝是目前大多廚房普遍采用的一種方式
A、明溝的底部采用弧形處理
B、明溝的深度在15～20厘米左右
C、明溝的坡度保持在20～40％
D、蓋板要低于廚房地面
A、更換一臺(tái)排風(fēng)量為158000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
B、更換一臺(tái)排風(fēng)量為278000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
C、增加一臺(tái)排風(fēng)量為156000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
D、增加一臺(tái)排風(fēng)量為26000立方米／時(shí)的排油煙設(shè)備
A、吊頂后廚房里的凈高度大約在3.8～4.3米為宜
B、廚房的地面依據(jù)建筑地面處理標(biāo)準(zhǔn)澆制
C、廚房?jī)?nèi)部通道不應(yīng)有臺(tái)階
D、以上不正確
最新試題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。