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問(wèn)答題配菜出菜制度的內(nèi)容是什么？

1.問(wèn)答題菜肴配份數(shù)量控制的意義及手段是什么？

2.問(wèn)答題加工原料L槳工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

（1）調(diào)味品用料臺(tái)理，調(diào)味準(zhǔn)確；
（2）濃度適當(dāng)，色澤符臺(tái)菜肴要求。

3.問(wèn)答題原料切割工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

（1）大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，放置整齊；
（2）用料合理仇盡其用。

4.問(wèn)答題蔬菜類(lèi)原料加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

5.問(wèn)答題肉類(lèi)原料加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

（1）用肉部位準(zhǔn)確，物盡其用；
（2）污穢、雜毛、筋膜剔盡；
（3）分類(lèi)整齊，成型一致。

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