多項選擇題黃酒在貯存過程中的變化有（）
A.色澤
B.香氣
C.風味
D.干耗
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1.多項選擇題葡萄酒在貯存期間的變化有（）
A.氧化
B.酯化
C.醇香的形成
D.香氣變化
2.多項選擇題由物理或化學因素引起罐頭或內(nèi)容物的敗壞包括（）
A.變色
B.變味
C.渾濁沉淀
D.硫化斑
3.單項選擇題果蔬中的微生物以（）為主。
A.細菌
B.真菌
C.病毒
4.單項選擇題現(xiàn)實中環(huán)境濕度超過70%的情況非常普遍，如果環(huán)境濕度偏高，易發(fā)生食品對水汽的（）現(xiàn)象。
A.吸附或凝結(jié)
B.吸附或萎蔫
C.吸附或硬化
D.萎蔫或硬化
5.單項選擇題全世界嬰幼兒非細菌性腹瀉最重要的病原是（）
A.輪狀病毒
B.諾若病毒
C.禽流感病毒
D.瘋牛病毒
最新試題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。
題型：判斷題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型：判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項選擇題
在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型：判斷題
原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。
題型：判斷題