多項(xiàng)選擇題由物理或化學(xué)因素引起罐頭或內(nèi)容物的敗壞包括（）
A.變色
B.變味
C.渾濁沉淀
D.硫化斑
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬中的微生物以（）為主。
A.細(xì)菌
B.真菌
C.病毒
2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)實(shí)中環(huán)境濕度超過70%的情況非常普遍，如果環(huán)境濕度偏高，易發(fā)生食品對水汽的（）現(xiàn)象。
A.吸附或凝結(jié)
B.吸附或萎蔫
C.吸附或硬化
D.萎蔫或硬化
3.單項(xiàng)選擇題全世界嬰幼兒非細(xì)菌性腹瀉最重要的病原是（）
A.輪狀病毒
B.諾若病毒
C.禽流感病毒
D.瘋牛病毒
4.單項(xiàng)選擇題小麥面粉中為了增加面筋的彈性和韌性，使用過多的（），過量使用含有此添加劑的面粉會致癌。
A.熒光粉
B.溴酸鉀
C.吊白塊
D.亞氯酸鹽
5.單項(xiàng)選擇題鮮蛋在保存期間，在較高溫度（25℃以上）時會引起胚胎的生理學(xué)變化，使受精卵的胚胎周圍產(chǎn)生網(wǎng)狀的血絲，此種蛋稱為（）
A.熱傷蛋
B.胚胎發(fā)育蛋
C.血圈蛋
D.血筋蛋
最新試題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型：判斷題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型：判斷題