多項(xiàng)選擇題葡萄酒在貯存期間的變化有（）
A.氧化
B.酯化
C.醇香的形成
D.香氣變化
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1.多項(xiàng)選擇題由物理或化學(xué)因素引起罐頭或內(nèi)容物的敗壞包括（）
A.變色
B.變味
C.渾濁沉淀
D.硫化斑
2.單項(xiàng)選擇題果蔬中的微生物以（）為主。
A.細(xì)菌
B.真菌
C.病毒
3.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)實(shí)中環(huán)境濕度超過70%的情況非常普遍，如果環(huán)境濕度偏高，易發(fā)生食品對水汽的（）現(xiàn)象。
A.吸附或凝結(jié)
B.吸附或萎蔫
C.吸附或硬化
D.萎蔫或硬化
4.單項(xiàng)選擇題全世界嬰幼兒非細(xì)菌性腹瀉最重要的病原是（）
A.輪狀病毒
B.諾若病毒
C.禽流感病毒
D.瘋牛病毒
5.單項(xiàng)選擇題小麥面粉中為了增加面筋的彈性和韌性，使用過多的（），過量使用含有此添加劑的面粉會致癌。
A.熒光粉
B.溴酸鉀
C.吊白塊
D.亞氯酸鹽
最新試題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題