最新試題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
生甜餡制作的原則是()
制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
熟餡心要用()來增加黏度。