填空題體積膨松多孔,呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的,口感酥脆濃香,呈海綿組織結(jié)構(gòu)的,口感暄軟清香是()的特點(diǎn)。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題