單項選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。

A．銷售價格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營業(yè)費用率
D．外加毛利率


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1.單項選擇題構(gòu)成菜點的銷售價格主要由原料成本、營業(yè)費用以及（）。

A.人員的工資
B.人員的獎金
C.稅金和利潤
D.租金和利潤

2.單項選擇題夏季宴席配套點心的安排，一般口味多以（）。

A．濃厚、香糯
B．清淡、清糯
C．香糯、油潤
D．甘香、濃厚

3.單項選擇題宴會按規(guī)格一般可分為國宴、正式宴會和（）。

A．壽宴
B．婚宴
C．家宴
D．便宴

4.單項選擇題預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。

A．酸敗
B．脫水
C．腐爛
D．霉變