單項選擇題毛利與銷售價格的比率指的是()。
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價格率
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1.單項選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為()。
A.銷售價格率
B.內(nèi)扣毛利率
C.營業(yè)費(fèi)用率
D.外加毛利率
2.單項選擇題構(gòu)成菜點的銷售價格主要由原料成本、營業(yè)費(fèi)用以及()。
A.人員的工資
B.人員的獎金
C.稅金和利潤
D.租金和利潤
3.單項選擇題夏季宴席配套點心的安排,一般口味多以()。
A.濃厚、香糯
B.清淡、清糯
C.香糯、油潤
D.甘香、濃厚
4.單項選擇題宴會按規(guī)格一般可分為國宴、正式宴會和()。
A.壽宴
B.婚宴
C.家宴
D.便宴
5.單項選擇題預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的()。
A.酸敗
B.脫水
C.腐爛
D.霉變
最新試題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
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制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
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制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題