問答題試述李干的質(zhì)量要求。
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餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
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糕點(diǎn)方法主要（）。
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角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
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糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題