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填空題素菜的天然色素主要有（）（包括（）和（））與（）（包括（）和（））兩大類。

1.填空題木耳，又稱（），是著名的食用菌品種之一，我國(guó)以（）省產(chǎn)量高，質(zhì)量好，其品種按其生產(chǎn)季節(jié)可分為（）、（）、（）三種，其中以（）品質(zhì)好。

2.填空題原料按其性質(zhì)可分為（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等八大類。

3.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的油脂具有以下（）特點(diǎn)。

A.色澤淡，穩(wěn)定性好
B.脂溶性維生素含量高
C.磷脂含量豐富

4.多項(xiàng)選擇題堿的使用常用于以下（）方面。

A.除油膩、漂白
B.具腐蝕性，用于初加工
C.漲發(fā)原料

5.多項(xiàng)選擇題鰳魚的俗稱（）。

A.糟白魚
B.力魚
C.巨羅魚