單項(xiàng)選擇題在炒制工藝中，以下哪種技法需要將食材上漿并用中量油、中火加熱至熟（）？

A.生炒
B.煸炒
C.滑炒
D.熟炒


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法可以用來估算膳食總能量（）？

A.計(jì)算各類食物的能量密度
B.記錄并折算攝入食物的種類和數(shù)量
C.測(cè)量體重變化
D.記錄一周內(nèi)的活動(dòng)水平

2.單項(xiàng)選擇題食材歸類排序的主要目的是什么（）？

A.便于食材的儲(chǔ)存
B.確保食材的多樣性
C.方便計(jì)算食材的營(yíng)養(yǎng)素含量
D.提高烹飪效率

3.單項(xiàng)選擇題以下哪種特產(chǎn)在東南地區(qū)的飲食中比重較大（）？

A.面食
B.海產(chǎn)
C.奶制品
D.牛肉

4.單項(xiàng)選擇題準(zhǔn)備食材的主要依據(jù)不包括以下哪項(xiàng)信息（）？

A.就餐人員的數(shù)量
B.就餐人員的性別
C.就餐人員的年齡
D.就餐人員的口味偏好

5.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)屬于心理失衡外向投射的表現(xiàn)（）？

A.自怨自艾
B.自我封閉
C.謾罵攻擊
D.壓抑情緒