單項(xiàng)選擇題從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。
A.動(dòng)物油過少
B.飄火炒菜
C.明油過少
D.食鹽用量過低
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1.單項(xiàng)選擇題南豆腐每個(gè)交換份的重量是（）克。
A.20
B.150
C.100
D.50
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對(duì)準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
A.質(zhì)量
B.價(jià)格是否合理
C.產(chǎn)地
D.真?zhèn)巍⑵焚|(zhì)、價(jià)格高低
3.單項(xiàng)選擇題大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。
A.可抑制鈣的吸收
B.有利于鈣的吸收
C.對(duì)鈣的吸收沒有影響
D.對(duì)鈣的吸收的影響作用尚有定論
4.單項(xiàng)選擇題真鯛魚為我國(guó)名貴魚類，外形上具有（）的特點(diǎn)。
A.體側(cè)扁，呈橢圓形
B.體側(cè)圓，呈圓筒形
C.體側(cè)扁，呈菱形
D.體側(cè)扁，呈紡錘形
5.單項(xiàng)選擇題食療即飲食療法，或稱（）。
A.養(yǎng)生膳
B.食養(yǎng)
C.食治
D.食補(bǔ)
最新試題
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問題是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進(jìn)行烤制（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
預(yù)防和控制婦幼疾病不包括以下哪項(xiàng)措施（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)適宜膳食時(shí)，為什么必須確保食物原料的品種多樣且分別來自不同的食物類別（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南豆腐每個(gè)交換份的重量是（）克。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪項(xiàng)屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題