單項(xiàng)選擇題泡芙的（）要求制品色澤金黃，口味香甜。
A.口感種類
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.蛋撻
D.蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題（）即面粉摻水調(diào)制的面團(tuán)。
A.冷水面團(tuán)
B.水的溫度
C.面粉的種類
D.溫水面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題專用的酥皮油屬于（）。
A.油面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.清酥面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題（）它有濃郁芬芳的香味、美觀誘人的外表以及豐富的營(yíng)養(yǎng)。
A.奶油
B.蛋糕
C.泡芙
D.面包
4.單項(xiàng)選擇題制作面包的輔助原料有白糖、（）、油脂、牛奶等。
A.雞蛋
B.奶粉
C.酵母
5.單項(xiàng)選擇題食鹽在清酥面團(tuán)的原料配比中是（）。
A.1.5%
B.1.2%
C.1%
D.0.1%
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題