多項選擇題肉在貯藏期間()是常見的現(xiàn)象。
A.發(fā)黏
B.長霉
C.表面發(fā)黏
D.變軟
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1.多項選擇題凍結肉的冷卻方法有()流體浸漬和噴霧等方式。
A.靜止空氣冷凍法
B.板式冷凍
C.冷風式速凍法
D.冰冷卻法
2.多項選擇題以下哪些措施可以防止果蔬生產(chǎn)上的酶促褐變()
A.燙漂護色
B.食鹽溶液護色
C.亞硫酸鹽護色
D.有機溶液護色,生產(chǎn)上常用0.5%-1%的檸檬酸
E.抽空護色
3.多項選擇題果蔬加工中常用的殺菌滅酶方法有()
A.加熱殺菌滅酶
B.微波滅酶
C.可以加果膠酶等酶制劑
D.熱蒸汽滅酶等方法
4.多項選擇題影響油脂酸敗有(),以及金屬離子的存在等。
A.氧的存在
B.油脂內不飽和鍵的存在
C.溫度
D.紫外線照射
5.單項選擇題糖酵解的途徑不包含()
A.EMP途徑
B.DHA途徑
C.HMP途徑
D.ED途徑
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革蘭氏染色屬于簡單染色法。
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不屬于食品安全中指的有害金屬的污染是()。
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果糖的吸濕性比葡萄糖弱。
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下列屬有毒動物性食物中毒是()。
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食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件,應立即向哪里報告?()
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肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素在目前已知的生物毒素中居()
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引起農(nóng)產(chǎn)品失重、老化的生理因素是()
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罐頭要求原料質地柔嫩細致,但要有一定耐煮性。
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