多項選擇題凍結肉的冷卻方法有（）流體浸漬和噴霧等方式。
A.靜止空氣冷凍法
B.板式冷凍
C.冷風式速凍法
D.冰冷卻法
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1.多項選擇題以下哪些措施可以防止果蔬生產上的酶促褐變（）
A.燙漂護色
B.食鹽溶液護色
C.亞硫酸鹽護色
D.有機溶液護色，生產上常用0.5%-1%的檸檬酸
E.抽空護色
2.多項選擇題果蔬加工中常用的殺菌滅酶方法有（）
A.加熱殺菌滅酶
B.微波滅酶
C.可以加果膠酶等酶制劑
D.熱蒸汽滅酶等方法
3.多項選擇題影響油脂酸敗有（），以及金屬離子的存在等。
A.氧的存在
B.油脂內不飽和鍵的存在
C.溫度
D.紫外線照射
4.單項選擇題糖酵解的途徑不包含（）
A.EMP途徑
B.DHA途徑
C.HMP途徑
D.ED途徑
5.單項選擇題面包加工過程中面包表面褐色的產生主要來源于（）
A.染色
B.非酶褐變
C.失水
D.酶促褐變
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