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填空題肉品保鮮方法有（）、和（）保鮮等。

1.填空題采用空氣凍結(jié)法凍結(jié)畜禽肉類一般用溫度為（），相對濕度為（），風速（）的空氣，凍結(jié)終溫為（）。

2.填空題在生產(chǎn)中把肉從0～4℃降至-15℃，需時間（）稱為慢凍，需（）稱為速凍。

3.填空題肉中脂肪含有20多種脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四種。

4.填空題蛋白質(zhì)分解后，所產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有揮發(fā)性。因此測定肉中的（），將有助于確定肉品的質(zhì)量。

5.填空題導(dǎo)致肉類腐敗變質(zhì)的主要原因：（）和（）。