指肉類冷凍過程中溫度在-1～-5℃范圍。肉中水分80%以上形成冰晶區(qū)域。
指危害分析和關鍵控制點，是保證食品安全和產(chǎn)品質量的一種預防控制體系。
指肉中的水分部分或全部變成冰的過程。
是指凍結肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質重新吸收水分，恢復肉的原來狀態(tài)。
將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。
評價內容包括：原料肉的顏色、酸度、保水性、嫩度及熟肉率等
最新試題
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
醬鹵制品
鹵蛋
冰蛋品
乳中微生物的來源。
“腌臘”
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。