豬肉分割時，中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉為大排肌肉（簡稱Ⅲ號肉）。
豬肉分割時，前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉為前腿肌肉（簡稱Ⅱ號肉）。
豬肉分割時，前腿部分的頸背部位去骨、去肥膘后的肌肉為頸背肌肉（簡稱Ⅰ號肉）。
是衛(wèi)生標準操作程序的簡稱。是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實施的具體程序。
指肉類冷凍過程中溫度在-1～-5℃范圍。肉中水分80%以上形成冰晶區(qū)域。
指危害分析和關(guān)鍵控制點，是保證食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的一種預防控制體系。
最新試題
干肉制品的干制方法有哪些？
液態(tài)乳
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
鹵蛋
致昏（擊暈）
農(nóng)家干酪
速溶乳粉的特點。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
免疫乳粉的定義