豬肉分割時,前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉為前腿肌肉(簡稱Ⅱ號肉)。
豬肉分割時,前腿部分的頸背部位去骨、去肥膘后的肌肉為頸背肌肉(簡稱Ⅰ號肉)。
是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡稱。是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求,在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實施的具體程序。
指肉類冷凍過程中溫度在-1~-5℃范圍。肉中水分80%以上形成冰晶區(qū)域。
指危害分析和關(guān)鍵控制點,是保證食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的一種預(yù)防控制體系。
指肉中的水分部分或全部變成冰的過程。
最新試題
“腌臘”
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
免疫乳粉
再制干酪是以天然干酪為主要原料,經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品,又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比,再制干酪的特點。
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求,還具有哪些更嚴(yán)格的要求?
乳中微生物的來源。
液態(tài)乳
冰蛋品
引起肉品異味的原因?
免疫乳粉的定義