是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡稱。是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實施的具體程序。
指肉類冷凍過程中溫度在-1～-5℃范圍。肉中水分80%以上形成冰晶區(qū)域。
指危害分析和關(guān)鍵控制點，是保證食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的一種預(yù)防控制體系。
指肉中的水分部分或全部變成冰的過程。
是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復(fù)肉的原來狀態(tài)。
將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。
最新試題
冰蛋品
“腌臘”
醬鹵制品
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
鹵蛋
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
免疫乳粉的定義
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
說說加熱處理乳的合變化。
嫩化