名詞解釋冷藏調(diào)制食品（chilled prepared foods）
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1.名詞解釋調(diào)理（肉）制品
2.問(wèn)答題輔料在使用過(guò)程中應(yīng)特別注意什么問(wèn)題？
3.問(wèn)答題輔料保存過(guò)程中應(yīng)注意什么問(wèn)題？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述復(fù)合磷酸鹽的保水機(jī)理？
5.單項(xiàng)選擇題在肉制品的加工中添加少量（）可以改善產(chǎn)品的滋味，并能促進(jìn)膠源蛋白的膨脹和松弛，使肉質(zhì)松軟、良調(diào)良好。
A、醬油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒
最新試題
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
題型：?jiǎn)柎痤}
冰蛋品
題型：名詞解釋
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
肉中微生物的來(lái)源。
題型：?jiǎn)柎痤}
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
題型：?jiǎn)柎痤}
灌腸
題型：名詞解釋