問答題做試劑空白、樣品平行的目的是什么？
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A、碳酸
B、苯甲酸
C、鄰苯二甲酸氫鉀
D、苯酚
4.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的過氧化值（以脂肪計(jì)）不得超過（）g/100g。
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
5.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不得超過（）（KOH）/（mg/g）。
A、2.0
B、3.0
C、4.0
D、5.0
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鹵蛋
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醬鹵制品
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用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
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簡(jiǎn)述一般乳的分類。
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免疫乳粉的定義
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乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
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冰蛋品
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請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
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輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
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