單項選擇題根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在180℃～220℃，鍋面冒青煙，油面較平靜，用勺攪動時有響聲。
A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油
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1.單項選擇題在煮制過程中的火候采用（）是指火焰低而搖晃。
A、旺火
B、文火
C、微火
2.單項選擇題坯料是否腌好，以（）變化為衡量標(biāo)準(zhǔn)。
A、口味
B、色澤
C、重量
D、形態(tài)
3.單項選擇題在原料肉整理后，對其進行不同時間的腌制，腌制時加入鹽、醬油或其他調(diào)料，奠定產(chǎn)品的咸味叫做（）。
A、定性調(diào)味
B、輔助調(diào)味
C、基本調(diào)味
D、調(diào)味
4.單項選擇題根據(jù)炸油的區(qū)別，（）的油溫在70～100℃，鍋內(nèi)無青煙，無響聲，油面較平靜。
A、熱油
B、溫油
C、旺油
D、沸油
5.單項選擇題在煮制過程中火候采用（）是指火焰高而穩(wěn)定。
A、旺火
B、文火
C、微火