單項(xiàng)選擇題在原料肉整理后，對(duì)其進(jìn)行不同時(shí)間的腌制，腌制時(shí)加入鹽、醬油或其他調(diào)料，奠定產(chǎn)品的咸味叫做（）。
A、定性調(diào)味
B、輔助調(diào)味
C、基本調(diào)味
D、調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)炸油的區(qū)別，（）的油溫在70～100℃，鍋內(nèi)無青煙，無響聲，油面較平靜。
A、熱油
B、溫油
C、旺油
D、沸油
2.單項(xiàng)選擇題在煮制過程中火候采用（）是指火焰高而穩(wěn)定。
A、旺火
B、文火
C、微火
3.單項(xiàng)選擇題加熱煮制或紅燒時(shí)，原料下鍋后，隨時(shí)加入主要配料，如醬油、酒、鹽、香料等，決定產(chǎn)品的口味叫（）。
A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在110℃~170℃，鍋面微有青煙，四周的油向中間翻滾。
A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油
5.單項(xiàng)選擇題在煮制過程中火候采用（）是指保持火焰不滅。
A、旺火
B、文火
C、微火