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填空題每一種食品添加劑的代碼可以用5位數(shù)字表示。前兩位數(shù)字表示該食品添加劑所屬的（），后三位數(shù)字表示該食品添加劑的（）。

1.名詞解釋被膜劑

涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。

2.名詞解釋抗結(jié)劑

用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。

3.問答題茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，請說明協(xié)同作用的機(jī)理。并舉例說明。

4.問答題食品添加劑在食品加工過程中有重要的作用。在食品加工時應(yīng)該如何正確使用食品添加劑以及使用時應(yīng)該注意哪些問題。

5.問答題殼聚糖是一種天然高效的防腐劑，請簡要回答殼聚糖的性質(zhì)及其防腐機(jī)理。