最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
生甜餡制作的原則是（）
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
燒賣皮的搟制方法為（）。
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。