多項選擇題下列選項中，可能會降低啤酒泡沫性能的工藝操作為（）

A.糖化期間蛋白質休止時間過長
B.麥汁過濾不清亮
C.麥汁煮沸強度過大
D.為了降低啤酒的苦味值而大幅度降低酒花用量
E.添加小麥麥芽


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1.多項選擇題下列原料選項中，可提高啤酒泡沫性能的有（）

A.小麥麥芽
B.燕麥
C.裸麥
D.玉米淀粉
E.四氫異構化酒花浸膏

2.多項選擇題下列選項中，會導致麥汁或啤酒色度加深的是（）

A.回旋沉淀時間長
B.光照
C.酵母發(fā)酵
D.瓶頸空氣含量高
E.低溫貯存

3.多項選擇題下列選項中，導致啤酒澀味的因素有（）

A.原料粉碎過細
B.過濾時間過長
C.洗糟水pH大于6.5
D.洗糟水溫度大于80℃
E.過度洗糟

4.多項選擇題下列選項中，影響啤酒的膠體穩(wěn)定性的因素是（）

A.氧氣
B.高溫
C.光照
D.機械振動
E.濕度

5.多項選擇題下列選項中，對啤酒產(chǎn)品具有抗氧化作用的操作是（）

A.使用吸氧瓶蓋
B.啤酒中含活性酵母
C.冷貯
D.光照
E.冷鏈運輸