多項(xiàng)選擇題下列原料選項(xiàng)中，可提高啤酒泡沫性能的有（）

A.小麥麥芽
B.燕麥
C.裸麥
D.玉米淀粉
E.四氫異構(gòu)化酒花浸膏


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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，會(huì)導(dǎo)致麥汁或啤酒色度加深的是（）

A.回旋沉淀時(shí)間長
B.光照
C.酵母發(fā)酵
D.瓶頸空氣含量高
E.低溫貯存

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致啤酒澀味的因素有（）

A.原料粉碎過細(xì)
B.過濾時(shí)間過長
C.洗糟水pH大于6.5
D.洗糟水溫度大于80℃
E.過度洗糟

3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，影響啤酒的膠體穩(wěn)定性的因素是（）

A.氧氣
B.高溫
C.光照
D.機(jī)械振動(dòng)
E.濕度

4.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，對(duì)啤酒產(chǎn)品具有抗氧化作用的操作是（）

A.使用吸氧瓶蓋
B.啤酒中含活性酵母
C.冷貯
D.光照
E.冷鏈運(yùn)輸

5.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可導(dǎo)致啤酒氧化的是（）

A.麥汁充氧
B.巴氏殺菌
C.高溫貯存
D.添加亞硫酸
E.光照