多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致啤酒澀味的因素有（）

A.原料粉碎過細(xì)
B.過濾時間過長
C.洗糟水pH大于6.5
D.洗糟水溫度大于80℃
E.過度洗糟


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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，影響啤酒的膠體穩(wěn)定性的因素是（）

A.氧氣
B.高溫
C.光照
D.機(jī)械振動
E.濕度

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，對啤酒產(chǎn)品具有抗氧化作用的操作是（）

A.使用吸氧瓶蓋
B.啤酒中含活性酵母
C.冷貯
D.光照
E.冷鏈運(yùn)輸

3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，可導(dǎo)致啤酒氧化的是（）

A.麥汁充氧
B.巴氏殺菌
C.高溫貯存
D.添加亞硫酸
E.光照

4.單項(xiàng)選擇題德式小麥啤酒與美式小麥啤酒都可使用的原料有（）

A.小麥酵母
B.小麥麥芽
C.黑麥芽
D.柑橘味酒花
E.拉格酵母

5.多項(xiàng)選擇題酒花內(nèi)a-酸主要包括（）

A.葎草酮
B.合蛇麻酮
C.蛇麻酮
D.加葎草酮
E.布魯酮