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大學(xué)試題

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填空題（）：不經(jīng)巴氏滅菌或高溫瞬時殺茵，成品中允許含有一定里活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

1.填空題（）：不經(jīng)巴氏滅菌或高溫瞬時殺菌，而采用其他物理方式除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

2.填空題（）：將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，在培養(yǎng)成熟階段，陸續(xù)分批加入新原料，起擴(kuò)大培養(yǎng)、連續(xù)發(fā)酵的作用，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。

3.填空題倒一杯酒，輕輕搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液，象一條條小河，這就是（）。

4.填空題通常，啤酒倒入干凈的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即為（）。

5.填空題（）：利用麥芽中的內(nèi)、外肽酶水解蛋白質(zhì)形成多肽和氨基酸。

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