填空題():就是模擬天然老窖微生物區(qū)系,用微生物純菌種培養(yǎng),或以老窖泥微生物富集培養(yǎng)的方法,人工培養(yǎng)老窖泥,并以此老窖泥建成的大曲酒發(fā)酵池。
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大曲在釀酒過程中的作用有哪些?
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濃香型白酒釀造過程中,原始記錄的內(nèi)容包括哪些?
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濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮,人體下半身貼緊甑桶,將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi),先外邊后里邊,使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
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飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及()。
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下述()措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
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拌糟前,潤糧時間要求不得少于1h,糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型:判斷題
簡述糟醅酸度過大的危害。
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黃水不宜滴盡,其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
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大曲制造的工序包括哪些?
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()是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型:多項選擇題