多項(xiàng)選擇題提供醬油中甜味成分的物質(zhì)是（）。

A.甘氨酸
B.色氨酸
C.葡萄糖
D.麥芽糖
E.甘油


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1.多項(xiàng)選擇題食醋生產(chǎn)中糖化劑的類(lèi)型有（）。

A.大曲
B.小曲
C.麩曲
D.紅曲
E.淀粉酶制劑

2.多項(xiàng)選擇題醬油釀造過(guò)程中對(duì)風(fēng)味形成有重要作用的微生物有（）。

A.米曲霉
B.醬油曲霉
C.酵母菌
D.乳酸菌
E.大腸桿菌

3.單項(xiàng)選擇題醬油大曲的生產(chǎn)工藝是（）。

A.固態(tài)通風(fēng)制曲
B.中溫大曲
C.高溫大曲
D.中高溫大曲

4.單項(xiàng)選擇題面醬制曲采用的原料是（）。

A.高粱
B.大米
C.面粉
D.玉米

5.單項(xiàng)選擇題以豆粕或豆餅為原料生產(chǎn)醬油需潤(rùn)水處理，下列說(shuō)法不符合潤(rùn)水目的的是（）。

A.潤(rùn)水是為了洗去豆粕或豆餅表面雜質(zhì)
B.供給米曲霉生長(zhǎng)需要所需要的水分
C.原料中蛋白質(zhì)結(jié)合適量水分有利于受熱均勻，蒸料時(shí)加快達(dá)到適變性
D.原料中淀粉吸水膨脹，易于糊化，提供米曲霉生長(zhǎng)所需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)