多項選擇題醬油釀造過程中對風味形成有重要作用的微生物有（）。

A.米曲霉
B.醬油曲霉
C.酵母菌
D.乳酸菌
E.大腸桿菌


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1.單項選擇題醬油大曲的生產(chǎn)工藝是（）。

A.固態(tài)通風制曲
B.中溫大曲
C.高溫大曲
D.中高溫大曲

2.單項選擇題面醬制曲采用的原料是（）。

A.高粱
B.大米
C.面粉
D.玉米

3.單項選擇題以豆粕或豆餅為原料生產(chǎn)醬油需潤水處理，下列說法不符合潤水目的的是（）。

A.潤水是為了洗去豆粕或豆餅表面雜質
B.供給米曲霉生長需要所需要的水分
C.原料中蛋白質結合適量水分有利于受熱均勻，蒸料時加快達到適變性
D.原料中淀粉吸水膨脹，易于糊化，提供米曲霉生長所需要營養(yǎng)物質

4.單項選擇題辣椒油屬于下面哪一類調(diào)味品？（）

A.釀造調(diào)味品
B.風味型調(diào)味品
C.復合調(diào)味品
D.天然調(diào)味品

5.單項選擇題下列氨基酸中，呈苦味的是（）。

A.酪氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸