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名詞解釋低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝

1.填空題腐乳的生產(chǎn)過程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期發(fā)酵等環(huán)節(jié)。

2.填空題氧化葡萄糖細(xì)菌（）把醋酸進(jìn)一步氧化成水和二氧化碳的能力。

3.填空題山西老陳醋的工藝特點(diǎn)有大曲用量（）；酒精發(fā)酵溫度低；高溫醋化；部分為熏醅；陳釀期長。

4.填空題食醋按國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為釀造食醋和（）食醋。

5.填空題蕭山蘿卜干的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是（）、兩次腌制、三次晾曬、入壇后熟；產(chǎn)品口感醇厚，咀嚼無渣，咸中微甜。