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名詞解釋醬

用糧食和油料作物為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動(dòng)狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。

1.名詞解釋低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝

2.填空題腐乳的生產(chǎn)過(guò)程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期發(fā)酵等環(huán)節(jié)。

3.填空題氧化葡萄糖細(xì)菌（）把醋酸進(jìn)一步氧化成水和二氧化碳的能力。

4.填空題山西老陳醋的工藝特點(diǎn)有大曲用量（）；酒精發(fā)酵溫度低；高溫醋化；部分為熏醅；陳釀期長(zhǎng)。

5.填空題食醋按國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為釀造食醋和（）食醋。