填空題酶褐變的關(guān)鍵作用因子有（）、酶和氧氣。
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最新試題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題