單項選擇題拉刀批又稱（）

A.拉刀切
B.平刀批
C.平刀直片
D.平刀拉片


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1.單項選擇題排剁又稱（）

A.直剁
B.刀尖排
C.排斬
D.刀尖剁

2.單項選擇題尖椒牛柳用哪種刀法（）

A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸刀切

3.單項選擇題主要用于秋冬季的蔬菜洗滌的是（）

A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.高錳酸鉀溶液洗滌
D.熱水洗滌

4.單項選擇題鴿子的燙泡溫度是（）

A.90°
B.70°
C.60°
D.50°

5.單項選擇題小鯊魚燙泡毛的水溫是多少度（）

A.60°
B.70°
C.80°
D.90°