填空題面粉的品質(zhì)主要從（）、（）、（）、（）四方面來鑒定。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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