單項選擇題中筋面粉蛋白質含量為9%—11%，濕面筋值在（）之間。
A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%
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1.單項選擇題全麥粉是用石磨磨成的面粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得（）全麥粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
2.單項選擇題硬麥通常為強力小麥，故其面粉大量用于制造（）。
A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
3.單項選擇題水可以調節(jié)人體的（）。
A.腫脹
B.體溫
C.身高
D.情緒
4.單項選擇題人體內含量較多的元素有鎂、（）鉀、鈉等。
A.鐵
B.碘
C.銅
D.鈣
5.單項選擇題當膳食中的糖類、脂肪者兩種物質攝入量不能及時得到滿足是，蛋白質可以作為（）為肌體提供需要。
A.熱源物質
B.補充物質
C.氮源物質
D.冷源物質
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題