單項(xiàng)選擇題酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃，最適作用溫度為（）℃，超過55℃酶活力急劇下降。
A.31-35
B.35-45
C.45-50
D.50-55
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1.單項(xiàng)選擇題酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0，最適pH為（）。
A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5
2.單項(xiàng)選擇題糖化酶最適pH為（），在pH2.5時(shí)仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。
A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5
3.單項(xiàng)選擇題我國酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從（）年代初開始的。
A.60
B.70
C.80
D.90
4.單項(xiàng)選擇題隨著水分的揮發(fā)，曲中物質(zhì)的形成，此時(shí)曲堆品溫開始下降，當(dāng)曲塊含水量在（）%以內(nèi)時(shí)，就開始進(jìn)入后火生香期。
A.10
B.20
C.25
D.30
5.單項(xiàng)選擇題排潮時(shí)間應(yīng)在每天24小時(shí)之間隔4小時(shí)一次，每次排潮時(shí)間不能超過（）min。
A.20
B.30
C.40
D.60
最新試題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題