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單項(xiàng)選擇題糖化酶最適pH為（），在pH2.5時(shí)仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。

A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5

1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從（）年代初開(kāi)始的。

A.60
B.70
C.80
D.90

2.單項(xiàng)選擇題隨著水分的揮發(fā)，曲中物質(zhì)的形成，此時(shí)曲堆品溫開(kāi)始下降，當(dāng)曲塊含水量在（）%以?xún)?nèi)時(shí)，就開(kāi)始進(jìn)入后火生香期。

A.10
B.20
C.25
D.30

3.單項(xiàng)選擇題排潮時(shí)間應(yīng)在每天24小時(shí)之間隔4小時(shí)一次，每次排潮時(shí)間不能超過(guò)（）min。

A.20
B.30
C.40
D.60

4.單項(xiàng)選擇題制曲拌料后曲料含水量在（）%左右為宜。

A.30
B.35
C.38
D.42

5.單項(xiàng)選擇題制曲潤(rùn)麥的水溫夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。

A.80
B.50
C.60
D.70