單項(xiàng)選擇題酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0,最適pH為()。
A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5
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1.單項(xiàng)選擇題糖化酶最適pH為(),在pH2.5時(shí)仍具有較高的活性,因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。
A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代,但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從()年代初開(kāi)始的。
A.60
B.70
C.80
D.90
3.單項(xiàng)選擇題隨著水分的揮發(fā),曲中物質(zhì)的形成,此時(shí)曲堆品溫開(kāi)始下降,當(dāng)曲塊含水量在()%以內(nèi)時(shí),就開(kāi)始進(jìn)入后火生香期。
A.10
B.20
C.25
D.30
4.單項(xiàng)選擇題排潮時(shí)間應(yīng)在每天24小時(shí)之間隔4小時(shí)一次,每次排潮時(shí)間不能超過(guò)()min。
A.20
B.30
C.40
D.60
5.單項(xiàng)選擇題制曲拌料后曲料含水量在()%左右為宜。
A.30
B.35
C.38
D.42
最新試題
黃水不宜滴盡,其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型:判斷題
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”,是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型:判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是()
題型:多項(xiàng)選擇題
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精,生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了,因此,要求在生產(chǎn)過(guò)程中,不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型:判斷題
高粱在配料操作中還起()作用。
題型:多項(xiàng)選擇題
濃香型大曲酒釀造,在窖池不漏的條件下,開(kāi)窖滴不出黃水,表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型:?jiǎn)柎痤}
下述()措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型:多項(xiàng)選擇題
大曲發(fā)酵完成后,曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型:判斷題
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度;相反,縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型:判斷題