判斷題小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

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3.多項(xiàng)選擇題西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

A.熟悉性能、合理使用
B.編號(hào)登記、定點(diǎn)存放
C.清潔衛(wèi)生、定時(shí)養(yǎng)護(hù)
D.制度完善、安全操作

4.多項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中面粉按照精度分為（）。

A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.普通面粉

5.多項(xiàng)選擇題西餐烹調(diào)用酒的作用包括（）。

A.用于腌漬
B.賦味調(diào)味
C.溶解去渣
D.燃焰效果