單項(xiàng)選擇題單位成本是指（）單位所具有的成本。如元/千克
A.每個菜點(diǎn)
B.全部菜點(diǎn)
C.分類菜點(diǎn)
D.部分菜點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題大理石案臺臺面（），因此其底架要求特別結(jié)實(shí)、穩(wěn)固、掌重能力強(qiáng)。
A.較重
B.較輕
C.漂亮
D.平滑
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常必須馬上停機(jī)，切斷電源，查明原因（）才能重新啟動。
A.減速后
B.觀察后
C.修復(fù)后
D.確診后
3.單項(xiàng)選擇題各種搟面用具多是木質(zhì)材料制成，（）
A.方而粗糙
B.方而光滑
C.圓而光滑
D.圓而粗糙
4.單項(xiàng)選擇題烘烤用模具包括（）、面包模具、專用模具及考盤。
A.巧克力模具
B.蛋糕模具
C.甜品模具
D.蛋糕轉(zhuǎn)盤
5.單項(xiàng)選擇題冰箱在運(yùn)行過程中不得頻繁切斷電源，這樣會使壓縮機(jī)嚴(yán)重超載，造成（）。
A.通風(fēng)降溫
B.融化霜層
C.制品損壞
D.機(jī)械損壞
最新試題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題